GAKUさんのアウトドアグルメ「イワナの朴葉味噌焼き」

私が毎回ひいきにしている場所、岐阜県の奥飛騨温泉のキャンプ場で
よくつくるのがこの料理。イワナの香ばしい香りと脂ののった白身に
朴葉の葉の上で焦がした味噌（信州の八丁味噌に酒、みりんで味付け
されている）の味がマッチして、なんとも絶妙！！
仕上げにゆずの皮をおろしたものをかけると、なんとも雅びな味わい
の逸品になります。家庭でもできるのでぜひお試しを！！




■レシピ■

　●材料：
　　＊イワナ×１匹
　　＊朴葉味噌×１セット（市販のもので可＝作る時は味噌、
　　　みりん、お酒を適当に合わせてつくります。また朴葉
　　　が無い時はアルミ箔で代用）
　　＊エノキ（シメジでもOK）
　　※薬味用にネギ、ゆず皮適量

　●材料：
　　作り方はいたってシンプル。イワナを炭火で焼くと同時に
　　別の場所でアミの上にアルミ箔（葉を焦がさないため）、
　　さらにその上に朴葉の葉を置きます。
　　続いて特製味噌にエノキを入れて、葉の上で味噌が少し焦
　　げる程度まで熱したら、刻んだネギを投入し、余熱でしん
　　なりとさせます。
　　味噌を一旦取り除き、朴葉の上に焼いたイワナを置き、先
　　ほどよけた味噌を上にのせます。仕上げは、お好みでゆず
　　の皮をおろしたもの、一味とうがらしをかけて完成。
　　山椒を効かせたものも美味しいので、いろいろ試してみて！

■一口メモ
　　朴葉味噌は岐阜県の奥飛騨地方（高山市や下呂など）の
　　お土産店で手に入ります。これは昔から郷土食として地
　　元の人が食してきたもの。一般にはきのこ類を一緒に合
　　わせて食べるのが主流です。また、飛騨牛のステーキの
　　ソースなどにも使われ、そのバリエーションは多彩。
　　私は炭火で焼いた香ばしい川魚の皮と白身に抜群にマッ
　　チするソースだと思うので、いろいろな食材と合わせて
　　みるのもいいでしょう。